НЕ ЗАХОПЛЮЙМОСЬ ЧУЖИМ, МИ ЩЕ НЕ ЗНАЄМО Й НЕ ЦІНИМО СВОГО

Лідія МІЩЕНКО,
с. Королівка, Київська обл.

Після публікацій у “СП” про українську кухню, хочу додати рецепти деяких наших поліських страв.
Котенята. Беруть червоний буряковий квас. Перед тим готують тісто з гречаної муки, як на вареники, роблять кульки, розміром з волоський горіх, кладуть на решето. Коли у горщику закипить квас, кидають у нього ці кульки, натискаючи на них з одного боку пальцем. Варять недовго. Готові “котенята” викладають на решето, щоб стекла вода. Потім кладуть у макітру (бажано полив’яну всередині), додають масло, свіжий домашній сир, стріпують — й у витоплену піч. Присолюють за смаком.
Колотуша. 4—5 яєць збивають в однорідну масу, підсмажують невеликі шкварочки (бажано з підчеревини). Хто хоче, додає цибульки, злегка підсмаженої. Досолюють, виливають у макітру і ставлять у витоплену піч. Дивіться, щоб не пригоріло!
Горішки. Замішують тісто з білого пшеничного борошна, додають трохи масла чи маргарину, яйце. Розкачують тісто у довгі палички завтовшки з палець, ріжуть на шматочки, кладуть на змазане деко і ставлять у витоплену піч. У тісто додають цукор за смаком. Тоді ж у печі закип’ячують в горщику молоко. Горішки спечені, молоко спарене.
Юшка на сироватці корисна тим, у кого знижена кислотність. Промите пшоно кидають у горщик зі свіжою сироваткою, що закипіла. Варять до готовності. Подають на вечерю з домашньою сметаною. Смачно і корисно.
Картопляна бабка. Труть на тертушку сиру картоплю, трохи відціджують рідину. Додають солі, дехто ще й жиру якогось кладе, розмішують, кладуть у змазану форму — і в піч (звичайно, коли вже вигоріло). Коли готове — розрізають на шматки, поливають сметаною.
Коржики з житнього борошна. Бажано, щоб борошно було шерстоване (не дуже “тонке”). Замішують тісто. Розкачують великі коржі, додаючи в тісто трохи жиру і нетовченого маку. Випікають. Ці коржі легко ламаються (вони тонкі). У нас їх часто пекли, давали дітям у школу, бо вони смачні, легкі й корисні.
Тушковані маслюки. Почищені гриби покласти в макітру, додати масла. Тушити в печі. Перед тим, як подавати на стіл, додати сметани, присолити — і все. Такі маслюки смачніші за білі гриби. Ще дуже смачні рижики. Гриби можна так само тушити на сковорідці.

Поділись і насолодись:
  • Blogosvit
  • del.icio.us
  • Надішли другу посилання на статтю електронною поштою!
  • Facebook
  • Google
  • LinkedIn
  • MyNews
  • Роздрукуй на пам’ять!
  • Technorati
  • TwitThis

Related posts

Leave a Comment