Рецепти від Ніни Рабчевської
Пісна вечеря
Хліб
На 1 літр води 80 грамів дріжджів, 1 чайна ложка солі і трохи борошна. Розчинити рідкувате тісто. Як побродить пару годин, додати борошна, щоб тісто не було круте, і вимісити. Залишити, щоб вдруге підійшло. Змастити форми олією, викласти тісто. Залишити підійти у формах. Пекти у печі 40 хвилин.
Борщ пісний поліський
Півкілограма квашеної капусти, п’ять сушених білих грибів, 100 грамів помитого пшона залити 4 літрами холодної води і поставити у піч варити. Підсмажити на олії цибулю і додати до борщу, а також приправу (перець, часник, петрушка). Доварити.
Каша пісна
200 грамів помитого пшона, 1 чайна ложка солі, 1 літр води помістити у такий горщик, щоб вони зайняли половину його об’єму, варити у печі до готовності. Вода має википіти, каша уваритися і стати густою.
Варіант 2. Усе те саме, але без солі. Натомість додати столову ложку самогону — для хрусту. Можна посипати цукровою пудрою.
Святковий обід
Старовинне коливо
До звичайної води додати трохи свяченої, розмішати у ній мед або цукор. Поламати руками (не різати) профсору або домашній хліб. Залити солодкою водою.
Борщ
На 4 літри води 300 грамів квашеної капусти, 100 грамів помитого пшона, шмат курятини, шмат свинини (або будьякого іншого м’яса). Поварити півгодини, додати підсмаженої на олії цибулі та приправу (часник, перець, петрушка), закрити кришкою і залишити у печі “упарюватись”.
Куліш
На 2 літри води 200 грамів помитого пшона, 2 шматки курятини і свинини. Поварити півгодини, додати підсмажену на олії цибулю та приправу, закрити кришкою і залишити мліти. Куліш має вийти за консистенцією, як борщ.
Каша
Помите пшоно залити молоком, додати 1 столову ложку цукру і поварити півгодини. Додати сире яйце, вимішати і залишити у печі під кришкою, щоб загусло і вимліло.
Інші знамениті поліські страви
Поліська юшка з грибами та рибою
100 грамів сухих білих грибів помити і замочити (потім воду з грибів не виливати, а додати у страву). Також замочити 200 грамів квасолі. Як намокне, залити 3 літрами води, поставити у піч варитись. Почистити і порізати 5 картоплин. Посмажити на олії цибулю і моркву. Як квасоля майже зварена, посолити. Додати 1 щуку і доварити.
Млинці розчинені
Потерти дрібно 3 бульби (картоплини), 1 цибулину, додати півлітра теплої води, 1 чайну ложку солі, 20 грамів дріжджів і борошна, щоб вийшло рідкувате тісто. Залишити, щоб побродило. Викладати ложкою на сковороду з гарячою олією і накривати кришкою під час випікання. Подавати з грибною юшкою.
Бульбаники
Потерти бульбу (картоплю), цибулину, почавити часник, додати трохи борошна, яйце, сіль, перець. Викладати ложкою у гарячу олію і випікати.
Подвійні бульбаники із сирої та вареної бульби
Зварити картоплю і вимнути її з підсмаженим салом. Натерти сиру картоплю і змішати з вареною. Додати пару столових ложок борошна, 2—3 яйця. Із суміші виробити млинчики і пекти у печі або у духовці на деку півгодини. Насмажити сала з цибулею і викласти на готові бульбаники.
Рецепти страв на Святвечір від Ганни Романишин
Кутя
Помити і замочити на ніч пшеницю. Зварити її. Додати мед, мнутий мак, мелені волоські горіхи або халву.
Квасоля
Квасолю замочити на ніч, зварити без солі, потовкти, додати товченого часнику, посолити, змастити підсмаженою на олії цибулею.
Стужена риба
Почистити картоплину, морквину, цибулину, рибу (судак), додати лавровий лист, чорний і духмяний перець горошком. Усе варити півгодини на дуже повільному вогні, щоб ледь кипіло. Відцідити, розкласти у посудини по частині картоплини, кілька кружалець моркви, шматки риби і поставити застигати. Господиня стверджує, що судак застигає самостійно, до іншої риби треба додавати желатин.
Книші
50 грамів дріжджів розвести у теплій воді, додати трохи борошна, щоб підійшло. Додати 100 грамів олії, пучку солі, борошно і вимісити тісто. Розкачати паляничку, всередину покласти смажену на олії цибулю. Краї розрізати і загорнути всередину. Випекти у печі.
Рождество
У борошні розмішати пучку солі. Дріжджі розвести у теплій воді, щоб підійшли. Додати борошно і довго вимішувати, підливаючи олію. Поставити у тепло, щоб сходило. Виробити Рождество: скрутити у формі “вісімки” або кола, залишаючи хвостики, наче у пташки. Випекти у печі або духовці.
Рецепти страв від Галини Будз
Холодець
Почистити свинячу ніжку, порізати трохи свинячої шкіри, підготувати півня. Як закипить і трохи повариться, додати 3 цілі почищені цибулини, 3 морквини, сіль, перець чорний і духмяний горошком, кілька лаврових листків, корінь петрушки та жменю чищених зубчиків часнику. Варити 7—8 годин на дуже повільному вогні, знімаючи піну. Відставити, і коли трохи охолоне, розібрати м’ясо, процідити бульйон, додати свіжого товченого часнику. Розкласти по тарілках м’ясо, залити бульйоном і поставити у холодильник застигати.
Цвітлі
Зварити 10 середніх буряків. Потерти на дрібній терці зварений буряк, 10 невеликих коренів хрону, змішати все, посолити, додати 1 столову ложку цукру та приблизно 1 столову ложку оцту, скуштувати. Поставити у холодильник настоюватись.
